专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省淳化县2024年三级公共营养师考试题库大全及答案下载第I部分单选题（100题）1.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:可能有抗肿瘤作用D:调节甲状腺激素代谢答案：A2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素D—生物素C:维生素E—生育酚D:维生素C—抗坏血酸答案：B3.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:γ-生育酚D:α-生育酚答案：D4.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0D:都不对答案：A5.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：C6.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用禽类为主C:以食用蔬菜为主D:以食用畜肉为主答案：C7.下列说法不正确的是（）。A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作答案：C8.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:尼克酸C:维生素CD:维生素B1答案：B9.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:5%C:20%D:30%答案：B10.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者相近D:二者一致答案：B11.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:工业三废和汽车尾气C:土壤D:包装材料答案：B12.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:粉末状样品可采用四分法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：B13.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:15B:30C:24D:20答案：B14.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高B:体重C:皮褶厚度D:身高、体重、皮褶厚度答案：D15.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:85%C:80%D:53.3%答案：C16.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:权威化C:规范化D:系统化答案：B17.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000毫克B:800毫克C:600毫克D:1200毫克答案：B18.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:牙齿中的钙D:骨骼钙答案：B19.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化铁B:氯化钾C:氯化钠D:硫化锌答案：C20.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:6.35—7.35C:7.35—7.45D:7.45—7.55答案：C21.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：B22.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:适中C:最高D:中等答案：C23.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:饱和脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:反式脂肪酸答案：C24.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的构成比B:各种必需氨基酸的含量C:各种非必需氨基酸构成比D:各种氨基酸的含量答案：A25.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、<10%和10%B:>10%、10%和10%C:10%、10%和<10%D:<10%、10%和10%