专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年陕西省旬邑县三级公共营养师大全附答案第I部分单选题（100题）1.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:蔬菜水果类C:乳类D:粮谷类答案：D2.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:48B:72C:26D:24答案：B3.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：B4.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:中等GI食物C:高GI食物D:糖尿病人不宜选用食物答案：A5.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:纤维素C:果胶D:淀粉答案：D6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:饱和脂肪酸B:不饱和脂肪酸C:胆固醇D:反式脂肪酸答案：B7.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-23C:-18D:-10答案：C8.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:美兰D:抗菌素答案：B9.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养素补充剂B:营养强化剂C:保健食品D:中草药制剂答案：B10.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:3小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:5小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：A11.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:胃酸分泌减少答案：B12.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利C:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖D:多吃肉不会引起血糖增高答案：B13.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:4030B:5040C:6050D:7060答案：C14.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:甲状腺素C:肾上腺素D:性激素答案：B15.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天达到顶峰C:7—8天开始增加D:None答案：B16.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:40%C:20%～30%D:55%～65%答案：D17.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：B18.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐一点C:三餐三点D:三餐两点答案：D19.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C20.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:3～6岁儿童期C:从出生到1周岁D:1～3岁的幼儿期答案：B21.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:低温储藏C:水浸泡D:使用时加碱答案：B22.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:工业三废和汽车尾气C:包装材料D:土壤答案：B23.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制油脂摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制无机盐摄入量答案：B24.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:核黄素B:维生素B1C:硒D:碘答案：C25.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:硫化锌D:氯化钾答案：A26.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的分布C:细菌的大小D:细菌种类答案：D27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:50%D:60%答案：B28.非血红素铁吸收率为（）。