专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年吉林省公主岭市公共营养师二级资格认证题库附答案【研优卷】第I部分单选题（100题）1.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:500B:1000C:2000D:1500答案：C2.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:蔬菜B:谷类C:肉类D:水果答案：B3.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:燕麦B:全谷C:大麦D:水果答案：B4.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液是弱酸性液体D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸答案：C5.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上答案：B6.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和C:UL是健康个体的营养素摄入目标D:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒答案：C7.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:放下手头的工作，去见朋友B:告诉朋友自己在工作，另约时间见面C:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他D:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友答案：D8.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:蔬菜水果类B:大豆及其制品C:牛、羊、猪肉类D:谷薯类答案：B9.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.3和1.2B:1.7和1.8C:1.2和1.3D:1.8和1.7答案：D10.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硒C:硫胺素D:铜答案：D11.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:磷B:钾C:钙D:镁答案：D12.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：B13.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪舌头B:猪肝C:猪肉D:猪脑答案：D14.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血糖B:防便秘C:降血脂D:降血压答案：D15.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:900B:800C:1000D:700答案：C16.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:质量D:数量答案：D17.维生素B6的生理功能有（）。A:参与氨基酸代谢B:构成黄素单核苷酸C:调节凝血蛋白质合成D:增强记忆答案：A18.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:1，25-（OH）2D3B:25-（OH）D3C:VitD3D:1-（OH）D3答案：B19.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B6B:B1C:B12D:B2答案：B20.赤霉病变中毒多发生于（）。A:夏季B:春季C:春夏之交D:秋季答案：C21.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:30%答案：C22.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:造血系统B:肝脏C:神经系统D:肾脏答案：C23.属于数值变量资料的是（）。A:血型B:身高C:年龄D:体重答案：A24.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:对神经的作用C:构成人体成分D:催化作用答案：D25.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:丙烯酰胺C:氯丙烷D:苯并（α）芘答案：D26.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:核桃仁B:广东香肠C:薯片D:麻花答案：A27.社区按功能可划分为（）。A:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区C:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区