专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省2023-24年二级公共营养师资格认证附答案【A卷】第I部分单选题（100题）1.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:6B:3C:4D:5答案：A2.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:有毒食物引起的急慢性中毒C:经食物传播的各种疾病D:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：D3.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％D:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％答案：C5.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:十二指肠B:大肠C:空肠D:回肠答案：C6.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和100gB:150g和50gC:100g和50gD:50g和150g答案：C7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:来自蔬菜、水果B:能被人体消化酶所水解C:有利于排便D:减轻毒物对机体的损害作用答案：B8.钙过量对机体的不利影响有（）。A:血浆胆固醇升高B:心率缓慢C:奶碱综合征D:兴奋性受抑制答案：C9.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:动物性食品B:乳类C:海产品D:剩饭答案：C10.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:纤维素C:葡萄糖D:淀粉答案：D11.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35～7.35B:5.35～6.35C:7.35～7.45D:7.45～7.55答案：C12.（）是人体能量的主要食物来源。A:奶类B:谷类C:蛋类D:肉类答案：B13.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:题目C:数据库D:结语答案：C14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、＜10％和10％B:10％、10和＜10％C:＜10％、10％和10％D:＞10％、10％和10％答案：C15.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤干燥B:神经管畸形C:皮肤和牙龈出血D:唇炎和口角炎答案：D16.毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:维生素A摄入不足C:硫胺素缺乏D:体内脂质过多答案：B17.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:寄生虫污染C:病毒污染D:重金属污染答案：A18.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:高压保藏D:辐照保藏答案：A19.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:形式多样性B:行业性特征C:范围的有限性D:相对稳定性答案：B20.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:接近B:等于C:小于D:大于答案：D21.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:色胺C:亚硝胺D:组胺答案：C22.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:皂苷D:亚硝酸盐答案：C23.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:10B:13C:14D:12答案：A24.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]2B:体重(kg)／[身高(Cm)]2C:体重(kg)／[身高(m)]3D:体重(kg)／[身高(Cm)]3答案：A25.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2002B:2007C:1999D:1997答案：B26.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:300B:100C:1000D:1200答案：A27.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:私有制B:公有制