专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省睢县2024年公共二级营养师资格认证题库附参考答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《保健食品管理办法》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《新资源食品管理办法》D:《食品安全性毒理学评价程序和方法》答案：D2.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少D:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多答案：A3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:腐胺C:亚硝胺D:色胺答案：C4.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:25%～30%B:15%～20%C:20%～30%D:10%～15%答案：C5.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:10%～15%B:60%～70%C:55%～65%D:20%～30%答案：C6.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:麝香草酚B:福尔马林C:浓盐酸D:甲苯答案：C7.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是安邦定国的法宝B:节俭会带来财富大量增加C:节俭是维持人生存的必需D:节俭是持家之本答案：A8.以下属于分类资料的是（）。A:贫穷富裕程度B:身高C:年龄D:性别答案：D9.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:30%B:22%C:19%D:41%答案：C10.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:50B:100C:300D:200答案：D11.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A12.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:河豚鱼C:青皮红肉鱼D:红肉鱼答案：C13.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:4B:5C:7D:6答案：B14.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:预防婴儿缺铁性贫血B:胎儿铁储备C:恢复孕期铁丢失D:供给婴儿生长需要答案：C15.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:糖份B:酒精浓度C:维生素D:白藜芦醇答案：D16.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:50%～75%C:75%D:25%～50%答案：A17.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肝脏B:造血系统C:肾脏D:神经系统答案：D18.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:咽B:口腔C:鼻道D:鼻旁窦答案：D19.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于300mgB:不超过300mgC:不少于200mgD:不超过200mg答案：B20.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:单纯蛋白质B:组合蛋白质值C:纤维类蛋白质D:结合蛋白质答案：C21.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:先利后义B:见利思义C:无利不干D:见利忘义答案：B22.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:24B:23C:28D:25答案：A23.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:矿物质答案：A24.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:社会分工B:社会关系C:政治斗争D:阶级斗争答案：A25.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:9B:10C:11D:8答案：B26.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:有利于排便B:减轻毒物对机体的损害作用C:来自蔬菜、水果D:能被人体消化酶所水解答案：D27.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:超氧化物歧化酶C:过氧化物酶D:铜蓝蛋白答案：A28.胃酸的作用（）。A:分解蛋白质B:分解脂肪C:乳化脂肪D:分解淀粉答案：A29.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿