专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省二级公共营养师考试及答案（新）第I部分单选题（100题）1.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少答案：C2.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇C:高锰酸钾D:亚硝酸盐答案：B3.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:龙葵素B:3-硝基丙酸C:亚硝酸盐D:黄曲霉毒素答案：B4.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:乳清蛋白约占总蛋白质的80％B:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％C:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％D:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类答案：A5.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)B:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮×100%答案：C6.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:虫草B:藻类C:动物D:植物答案：C7.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:蛋白质分解产物D:葡萄糖答案：B8.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:治疗实验B:核黄素负荷实验C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D:尿核黄素测定答案：C9.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:kCalC:kJD:Cal答案：A10.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:提供能源B:预防冠心病、高血压C:脂溶性维生素D:保护重要的人体器官答案：B11.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:婴幼儿B:农民C:长跑运动员D:园林工人答案：A12.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中所含铁元素较高B:蛋中所含铁以血红素铁形式存在C:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右答案：B13.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:65.4C:60.2D:55.4答案：A14.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:不影响免疫系统D:以儿童和青少年较多见答案：D15.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:l蔬菜C:牛奶D:瘦肉答案：A16.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进抗体形成C:促进铁吸收D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D17.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％B:猪肉的蛋白质含量最高C:牛肉蛋白质含量高达20％D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％答案：B18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A:800B:700C:500D:600答案：A19.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:教师B:教室C:知识D:学员答案：B20.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化铁C:硫化锌D:氯化钠答案：D21.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗肿瘤作用B:抗艾滋病作用C:抗氧化作用D:增强记忆功能答案：D22.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:不完全蛋白D:完全蛋白答案：B23.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:氯丙烷C:丙烯酰胺D:苯并（α）芘答案：D24.锌的生理功能有（）。A:催化作用B:构成人体成分C:对神经的作用D:维持体内正常代谢答案：A25.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:计划B:评估C:主观资料D:客观资料答案：B26.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品氧化变色C:破坏维生素D:可以多用答案：B27.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:5040B:4030C:70