专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省勐海县公共二级营养师资格认证真题题库及答案【必刷】第I部分单选题（100题）1.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加热C:加碱D:紫外线照射答案：D2.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:禽类的存活率B:季节C:饲料D:品种答案：A3.以下（）不属于健康状况信息。A:生化指标B:行为信息C:个人疾病史D:体检信患答案：B4.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：B5.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：A6.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息公开B:传播对象不确定C:信息扩散迅速而广泛D:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B7.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:再障性贫血B:营养不良性水肿C:溶血性贫血D:巨幼红细胞性贫血答案：D8.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:身高和体重B:皮褶厚度C:臀围D:腰围和胸围答案：A9.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:地中海膳食结构答案：A10.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:规范化B:科学化C:系统化D:权威化答案：D11.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:树胶C:果胶D:纤维素答案：D12.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:毒蕈中毒C:沙门菌中毒D:变色杆菌食物中毒答案：B13.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:混合防腐剂B:甲苯C:氯仿D:浓盐酸答案：A14.孕妇补铁的主要目的是（）。A:红细胞增加B:脾脏储留C:预防贫血D:增强胎儿免疫力答案：C15.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:核糖体B:粗面内质网C:滑面内质网D:高尔基复合体答案：C16.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃底B:胃窦C:幽门D:贲门答案：D17.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:矿物质答案：A18.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：B19.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:甲醇B:超重C:酒石酸D:琥珀酸答案：A20.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:3-硝基丙酸B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:亚硝酸盐答案：A21.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:淀粉C:维生素CD:食物纤维答案：D22.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:铁缺乏B:蛋白质缺乏C:维生素A缺乏D:维生素C缺乏答案：D23.下列属于信函调查的特点的是（）。A:节省成本B:覆盖面窄C:回收率低D:内容准确答案：C24.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:牛肉B:全麦C:花生D:大豆答案：A25.血液的相对密度在（）。A:2.05～2.06之间B:1.05～1.06之间C:0.05～0.06之间D:10.5～10.6之间答案：B26.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:25和30B:10和15C:15和20D:20和25答案：C27.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:ABO血型系统B:Rh血型系统C:RY血型系统D:OAB血型系统答案：A28.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养B:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量答案：D29.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％