专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省长武县2023-24年公共营养师三级考试及参考答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:辣椒红素C:叶黄素D:β-胡萝卜素答案：D2.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:两者都是C:地方性克汀病D:两者都不是答案：B3.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B4.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:铁摄入不足B:维生素B12缺乏C:锌摄入不足D:维生素B6缺乏答案：B5.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C6.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:淀粉C:阿拉伯糖D:半乳糖答案：A7.普通成人适宜的运动强度是（）。A:极重度B:中度C:轻度D:重度答案：B8.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35—7.45B:6.35—7.35C:7.45—7.55D:5.35—6.35答案：A9.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素D、EC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C10.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:3—5C:2—3D:7—9答案：A11.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:蛋白质、脂肪、钾、钙答案：C12.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:骨骼发育不良C:营养不良D:营养良好答案：C13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:姜黄C:柠檬黄D:红曲答案：C14.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:开拓创新B:爱岗敬业C:诚实守信D:服务群众答案：A15.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:水浸泡C:低温储藏D:使用时加碱答案：C16.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:10%～20%C:7%～12%D:20%～36%答案：C17.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:软饭C:普通饭D:半流质答案：D18.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2200kcalC:2100kcalD:2400kcal答案：D19.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：B20.维生素A缺乏症可引起（）。A:佝偻病B:夜盲症C:坏血病D:脚气病答案：B21.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:维生素C有保护铁的作用B:铁是血红素的成分C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:三价铁较二价铁易吸收答案：D22.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:钙和维生素DC:蛋白质和热能D:锌答案：D23.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素AB:维生素C:维生素B2D:维生素答案：C24.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质生物价D:蛋白质净利用率答案：B25.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、1000mlB:1500ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1200ml答案：A26.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:维生素B1C:核黄素D:尼克酸答案：C27.人体每天约有多少蛋