专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省长武县2024年三级公共营养师题库附答案解析第I部分单选题（100题）1.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:100B:300C:200D:400答案：C2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:脂肪酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D3.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:25～35%C:15～25%D:20～30%答案：B4.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A5.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D6.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:6～7℃答案：C7.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：B8.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Mn，ZnC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Cd，Pb，As答案：A9.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：C10.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:β-生育酚B:γ-生育酚C:α-生育酚D:δ-生育酚答案：C11.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：A12.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>OB:<0C:≤0D:0答案：A13.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C14.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素CD:维生素B2答案：C15.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:4个月～6个月C:1个月D:2个月～3个月答案：B16.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美蓝答案：D17.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:牙龈肿胀出血B:口角炎C:出血点D:皮下淤斑答案：B18.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:猪肝、浓肉汤C:牛奶、鸡蛋D:精白面、大米答案：B19.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D20.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:疾病使基础代谢增高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：A21.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:桃D:腰果答案：D22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:体重C:糖尿病的发病率D:能量的推荐摄入答案：B23.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:10倍以下C:1～2倍D:1／2～1倍答案：D24.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:肥胖B:意外伤害C:缺铁性贫血D:营养不良答案：B25.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:150克C:100克D:200克答案：C26.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B