专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省原阳县2024年公共二级营养师资格考试题库及答案（网校专用）第I部分单选题（100题）1.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:黄豆和绿豆B:大米和小米C:牛肉和猪肉D:大豆和谷类答案：D2.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:蛋白质含量B:利用率C:净利用率D:表现消化率答案：B3.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是安邦定国的法宝C:节俭是维持人生存的必需D:节俭是持家之本答案：B4.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:肉类B:蛋类C:谷类D:奶类答案：B5.培训计划中最重要的是__________。A:培训时间B:师资C:培训内容D:培训目标答案：C6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:水C:矿物质D:膳食纤维答案：A7.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B12C:维生素B2D:维生素B1答案：C8.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:私有制B:市场经济C:计划经济D:公有制答案：D9.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反射功能与传导功能B:反应功能与传导功能C:反射功能与反馈功能D:反馈功能与反应功能答案：A10.含维生素A丰富的食物有（）。A:瘦肉B:粮谷C:鱼D:动物内脏答案：D11.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钾C:钙D:钠答案：D12.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30％B:50％C:60％D:40％答案：D13.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:品种B:禽类的存活率C:季节D:饲料答案：B14.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:煮汤C:爆炒D:生吃答案：B15.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素CB:维生素AC:维生素BD:维生素D答案：D16.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:藻类C:虫草D:植物答案：A17.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:8.0B:7.5C:6.0D:7.0答案：C18.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:海鲜B:肉类C:淀粉类食品，如剩饭等D:罐头答案：B19.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:大豆及其制品B:牛、羊、猪肉类C:谷薯类D:蔬菜水果类答案：A20.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:1997B:1999C:2007D:2002答案：C21.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:主要存在于蛋清中B:含量较高C:人体吸收率较高D:营养价值很低答案：B22.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:安全性控制B:故障的发现和恢复C:并发控制D:集中控制答案：D23.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生慢性病C:能量过剩D:易发生营养缺乏病答案：D24.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.03C:0.02D:0.01答案：D25.赤霉病变中毒多发生于（）。A:夏季B:春季C:秋季D:春夏之交答案：D26.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:10%～15%B:20%～30%C:55%～65%D:60%～70%答案：C27.影响人体健康最重要的因素是（）。A:遗传因素B:社会条件C:个人生活方式D:医疗条件答案：C28.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:胆囊B:胆总管C:十二指肠道D:肝细胞答案：D29.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:成分C:结构D:分类答案：A30.谷类淀粉以（）为主。A:支链淀粉B:变性淀粉C:抗性淀粉D:直链淀粉答案：A31.食品加热至()oC