专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省尖扎县整理公共营养师三级资格认证完整题库含答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:苯丙氨酸D:赖氨酸答案：C2.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：B3.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：B4.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B1C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B2答案：B5.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:2个月～3个月B:4个月～6个月C:7个月～8个月D:1个月答案：B6.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:镁B:碘C:锌D:钙答案：A7.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:40%B:20%C:10%D:30%答案：A8.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:酵母菌C:肠道致病菌D:大肠菌群答案：A9.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:粮谷类C:豆类及豆制品D:肉、鱼、禽类答案：B10.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D11.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲亢C:甲低D:肿瘤答案：B12.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民平衡膳食宝塔C:DRIsD:中国居民膳食指南答案：B13.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中细菌种类C:食品中的菌数D:食品等级答案：C14.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素DC:维生素AD:维生素B答案：D15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:较多的钙C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案：C16.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:40%D:55%～65%答案：D17.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:美蓝B:阿托品C:巯基解毒剂D:抗菌素答案：A18.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:99%C:50%D:97%～98%答案：D19.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:豆芽C:豆腐D:煮豆答案：C20.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:水苏糖C:阿拉伯糖D:淀粉答案：B21.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于0.05mg／kgB:小于等于1.0mg／kgC:不得检出D:小于等于1.5mg／kg答案：B22.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:叶黄素B:辣椒红素C:番茄红素D:β-胡萝卜素答案：D23.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:胃C:食道D:小肠答案：C24.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10B:3C:5D:30答案：D25.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:克山病C:骨质软化D:生长发育迟缓答案：D26.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10hC:10minD:1h答案：C27.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素AB:铁和维生素DC:钙和维生素DD:钙和维生素A答案：B28.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铜B:钼C:钴D:铁答案：C29.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B