专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省雨花区历年公共营养师二级王牌题库加解析答案第I部分单选题（100题）1.优质蛋白质主要来源于（）。A:谷类B:蔬菜C:肉、蛋、奶、类D:水果答案：C2.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:4B:5C:6D:3答案：C3.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:血红素铁B:硫酸铁C:非血红素铁D:血红蛋白答案：A4.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:肉类B:淀粉类食品，如剩饭等C:海鲜D:罐头答案：A5.下列与碘缺乏无关的有（）。A:地方性克汀病B:甲状腺肿C:伤口不愈合D:智力障碍答案：C6.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋白质D:必需氨基酸答案：B7.普通人的运动指南不包括（）。A:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜B:高强度运动对改善心肺机能有良好作用C:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次D:运动类型以有氧运动和耐力运动为主答案：A8.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:75C:80D:85答案：B9.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:1～3岁的幼儿C:青春期D:3～6岁儿童期答案：A10.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:10～15千克B:1～2千克C:5～6千克D:9～10千克答案：B11.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:构成红细胞的主要成分B:促进铁的吸收C:提供人体活动需要的能量D:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性答案：D12.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:习惯饮用葡萄酒B:每餐后吃新鲜水果C:富含植物性食物D:红肉摄入量高答案：D13.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:农药残留C:使用亚硝酸盐D:加工方法不当答案：A14.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：A15.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:理论知识考试和专业能力考核都达到60分B:理论知识考试60分C:论文60分D:专业能力考核60分答案：A16.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:精炼法B:离心法C:压榨法D:过滤法答案：C17.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:静息代谢C:生长发育D:体力活动答案：D18.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:6B:2C:10D:4答案：A19.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素DB:维生素AC:维生素ED:维生素C答案：D20.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:5%B:3%C:1%D:5%答案：C21.关于道德评价，正确的说法是（）。A:领导的道德评价具有权威性B:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价C:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范D:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准答案：C22.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肾脏B:肝脏C:血液D:卵巢答案：D23.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:克汀病、坏血病C:克山病、脚气病D:脚气病、坏血病答案：D24.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:急性胃肠道症状为主B:潜伏期短C:患者曾进食同一批某种食物D:很多人同时发病答案：C25.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之降低C:先升高，后降低D:使之升高答案：B26.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:氧化B:羰氨C:还原D:溶血答案：B27.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2400C:1800D:2800答案：D28.下列食物中，含不溶