专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省略阳县整理公共营养师二级资格认证真题题库（名师系列）第I部分单选题（100题）1.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:18C:19D:17答案：B2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:30%～35%B:20%～25%C:25%～30%D:35%～40%答案：C3.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:6B:3C:5D:4答案：A4.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:紫外线照射C:加碱D:加热答案：B5.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肉B:羊脑C:牛肝D:猪肾答案：A6.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:可以多用C:防止食品氧化变色D:破坏维生素答案：C7.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了C:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量答案：A8.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:专项培训计划C:部分培训计划D:阶段培训计划答案：B9.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:视被调查者的记忆情况而定C:都可以D:需要答案：D10.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐一点制B:三餐两点制C:三餐三点制D:三餐制答案：B11.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:副溶血性弧菌C:变形杆菌D:葡萄球菌答案：B12.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:缺乏古洛唐酸脱氢酶C:缺乏UDPG脱氢酶D:糖醛酸途径活性太低答案：A13.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:限制C:不强调限制D:增加答案：C14.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:卫生制度的调查B:中毒患者个案调查C:中毒原因的调查D:中毒食物的调查答案：A15.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:50B:40C:30D:60答案：A16.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:10B:6C:2D:4答案：B17.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的高于羊瘦肉B:兔肉的脂肪含量也较低C:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D:鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D18.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:有利于排便B:来自蔬菜、水果C:能被人体消化酶所水解D:减轻毒物对机体的损害作用答案：C19.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:糖醇B:25－(OH)D2C:7－脱氢胆固醇D:吡哆醇答案：C20.1kCal的热能相当于（）。A:0.239kJB:239kJC:4.184MJD:4.184kJ答案：D21.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:猪肉B:燕麦C:母乳D:牛奶答案：C22.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:B族维生素和无机盐D:维生素C答案：C23.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:消化液C:胃酸D:胃酶答案：B24.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:法律规范涵盖道德规范B:二者完全重合C:二者部分重叠D:二者没有任何关联答案：C25.个人健康问题记录不包括（）。A:周期性健康检查记录B:基本资料C:问题描述D:问题目录答案：A26.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:砷B:镉C:汞D:铅答案：B27.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:45B:43C:40D:41答案：D28.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑实施干预的难易程度等B:考虑营养问题的重要程度C:以上均是D:考虑对解决营养问题的作用大小答案：C29.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:神经系统B:造血