专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024安徽省巢湖市公共三级营养师王牌题库（达标题）第I部分单选题（100题）1.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:糖D:香辛料答案：B2.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素D、EC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C3.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:3000℃C:700℃D:10000℃答案：C4.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：B5.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素B1D:尼克酸答案：D6.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:镁C:碘D:锌答案：B7.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:2型糖尿病C:妊娠糖尿病D:1型糖尿病答案：B8.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:洋葱C:柠檬D:茶叶答案：A9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4%B:10%C:8%D:6%答案：B10.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:150克B:100克C:200克D:50克答案：B11.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：B12.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:水浸泡D:避光储藏答案：B13.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品包装使用规范》C:《食品卫生法》D:《预包装食品通则》答案：D14.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇能合成胆汁酸答案：A15.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:30%B:10%C:40%D:20%答案：C16.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:400C:300D:500答案：D17.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肿瘤B:肺结核C:甲低D:甲亢答案：D18.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000mgB:800mgC:1200mgD:600mg答案：B19.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:抗菌素D:美兰答案：A20.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利B:多吃肉不会引起血糖增高C:植物油与血糖增高没有关系D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：A21.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10minC:1hD:10h答案：B22.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素AC:维生素B1D:维生素B6答案：D23.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:日本D:发展中国家答案：B24.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:700B:3000C:500D:10000答案：A25.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:运动方式C:心理平衡D:饮食行为答案：D26.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:淀粉C:阿拉伯糖D:半乳糖答案：A27.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:钙C:碘D:锌答案：D28.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:不宜控制高能量食品C:防止肥胖D:平衡膳食，多运动