专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年青海省湟中县公共营养师二级资格认证含答案AB卷第I部分单选题（100题）1.你浪费时间吗（）A:较少B:总是C:较多D:从不答案：D2.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:北方地区，婴幼儿B:热带地区，农民C:日光照射充足地区，长跑运动员D:南方地区，园林工人答案：A3.老年人钙的吸收率为（）。A:20%B:40%C:10%D:30%答案：A4.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:破坏维生素B:可以多用C:不能用于冷冻食品D:防止食品氧化变色答案：D5.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤11.0%C:≤13.0%D:≤12.0%答案：A6.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:师徒之间要平等尊重D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D7.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:乳类B:鱼类C:肉类D:蛋类答案：A8.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:可以多用D:破坏维生素答案：B9.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:10000℃C:500℃D:700℃答案：D10.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:6.0B:7.5C:8.0D:7.0答案：A11.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:维生素损失相对较少C:可溶性食物纤维降低D:不破坏维生素C答案：B12.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:全鸡蛋B:牛肉C:大豆D:牛奶答案：A13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:40B:30C:35D:50答案：D14.谷类淀粉以（）为主。A:直链淀粉B:抗性淀粉C:变性淀粉D:支链淀粉答案：D15.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:粗面内质网B:核糖体C:滑面内质网D:高尔基复合体答案：C16.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:谷物D:肉类答案：D17.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:1000g或1000mlB:10g或10mlC:g或mlD:100g或100ml答案：D18.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:出现临床症状C:血红蛋白浓度下降D:游离原卟啉浓度升高答案：D19.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：B20.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:4030C:5040D:7060答案：A21.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:锌C:铁D:维生素答案：B22.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:脂肪C:乳糖D:蛋白质答案：C23.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]3B:体重(kg)／[身高(Cm)]3C:体重(kg)／[身高(m)]2D:体重(kg)／[身高(Cm)]2答案：C24.能消化脂肪的是（）。A:胰液B:小肠液C:唾液D:胃液答案：A25.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:农民B:长跑运动员C:园林工人D:婴幼儿答案：D26.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:3400B:3000C:2800D:2900答案：B27.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.16B:1.2C:0.8D:0.6答案：A28.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性B:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法C:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变D:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：A29.不属于数据库基本结构的是（）。A:逻辑数据层B:数据共享C:概念数