专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省贵德县2024年二级公共营养师资格认证题库（B卷）第I部分单选题（100题）1.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:禽肉B:猪肉C:羊肉D:牛肉答案：A2.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:短链脂肪酸B:乳糖C:酪蛋白D:乳清蛋白答案：B3.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加热B:加酸C:加碱D:紫外线照射答案：D4.具有激素性质的维生素为()。A:维生素PPB:维生素C:维生素B2D:维生素答案：D5.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:游离原卟啉浓度升高D:运铁蛋白浓度升高答案：C6.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B1D:维生素B2答案：A7.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友B:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他C:告诉朋友自己在工作，另约时间见面D:放下手头的工作，去见朋友答案：A8.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:硒C:碘D:磷答案：B9.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时加醋B:烹调时要烧熟煮透C:烹调前用水浸泡并洗净D:熟食要冷藏答案：B10.以下哪种元素是微量元素（）。A:磷B:铁C:钙D:硫答案：B11.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:RNIB:EARC:AID:DRI答案：D12.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:范围的有限性B:相对稳定性C:行业性特征D:形式多样性答案：C13.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:VitD3B:1-（OH）D3C:1，25-（OH）2D3D:25-（OH）D3答案：D14.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:牛肉B:奶酪C:大豆D:鱼肉答案：A15.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：A16.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:可达30%B:10%～20%C:4%～5%D:5%～6%答案：A17.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:无变化D:先升高，后降低答案：B18.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:果汁B:乳饮料C:运动饮料D:白开水答案：D19.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:薯片B:广东香肠C:麻花D:核桃仁答案：D20.（）是引起食品腐败的主要原因。A:水分B:氧C:微生物D:紫外线答案：C21.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:100g和50gB:50g和100gC:150g和50gD:50g和150g答案：A22.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.16B:0.6C:1.2D:0.8答案：A23.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:需要B:视被调查者的记忆情况而定C:不需要D:都可以答案：A24.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:猪心C:蔬菜D:猪肝答案：D25.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:湿疹B:对称性晒斑样损伤C:皮肤干燥D:脂溢性皮炎答案：B26.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:260C:390D:420答案：C27.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:60C:100D:40答案：C28.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:容易感染B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:夜盲症答案：C29.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:红外线B:温度C:湿度D:氧气答案：A3