专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省囊谦县公共二级营养师考试题库大全附参考答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻旁窦B:鼻道C:口腔D:咽答案：A2.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:微生物C:货架时间D:加工方式答案：B3.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：B4.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:餐次比例B:营养素摄入量C:能量摄入量D:食物来源答案：A5.胃壁细胞可分泌（）。A:胃液B:胃泌素C:胃蛋白酶原D:盐酸和内因子答案：D6.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:铁B:维生素C:锌D:维生素C答案：C7.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:不易用过多的糖和甜食D:适量的膳食纤维答案：A8.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:200B:300C:250D:350答案：B9.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:早产儿溶血B:生长发育迟缓C:容易感染D:夜盲症答案：A10.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:赖氨酸和蛋氨酸C:胱氨酸和蛋氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：A11.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:长链多不饱和脂肪酸和铁B:钙和维生素DC:必需氨基酸和钙D:维生素D和铁答案：D12.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:并发控制B:故障的发现和恢复C:安全性控制D:集中控制答案：D13.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素A答案：C14.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50～100gC:50gD:25g答案：C15.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:钠C:钾D:镁答案：B16.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B12D:维生素B2答案：C17.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:藻类C:植物D:虫草答案：A18.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:伙食账目不需要连续C:要求伙食账目完善、数据可靠D:伙食账目不需要完整答案：C19.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:供给能量B:促使机体从蛋白质获取能量C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分答案：B20.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:内在的、强制性的措施C:外在的、强制性的管理规定D:外在的、非强制性的规范答案：A21.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:卷心菜B:鸡蛋C:向日葵D:苹果答案：C22.以下（）不是调查的具体方法。A:实验法B:专题小组讨论法C:观察法D:访谈法答案：A23.社区是一个（）的区域。A:传统性明确B:有代表性C:人口数量无限制D:可统计答案：B24.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:工厂C:医院D:社区答案：B25.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:锌B:硫胺素C:硒D:铁答案：C26.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:作用不大B:至关重要C:可有可无D:没有关系答案：B27.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C:食品冷藏应注意“急冻缓化”D:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上答案：A28.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:10～65C:0～4D:5～10答案：B29.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）