专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省上城区2024年二级公共营养师题库大全（综合题）第I部分单选题（100题）1.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:水分增加B:亚硝酸盐增加C:酸度增加D:蛋白质分解答案：C2.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25gB:50～100gC:50gD:25～50g答案：C3.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:白糖B:冬瓜C:烤面包D:燕麦片答案：D4.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:植酸B:机体内铁的需要量增大C:维生素D:肉类因子答案：B5.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:10%B:50%C:15%D:5%答案：D6.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗胰蛋白酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗羧肽酶答案：B7.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时加醋B:烹调时要烧熟煮透C:烹调前用水浸泡并洗净D:熟食要冷藏答案：B8.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素B1C:维生素B2D:维生素答案：D9.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:CalB:kCalC:kJD:J答案：D10.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:ULB:RDAC:EARD:RNI答案：B11.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:维生素DC:脂肪D:乳糖答案：A12.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:干眼病C:青光眼D:脂溢性皮炎答案：B13.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:餐后血糖骤然升高D:餐后血糖升高相对缓和答案：D14.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:葡萄糖B:纤维素C:果糖D:淀粉答案：D15.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:猪肝B:鸡肝C:牛肝D:鸡胗答案：C16.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:左心房B:右心房C:左心室D:右心室答案：B17.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:200—250mlB:<50mlC:300mlD:50-100nl答案：D18.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EARC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR-2SD答案：B19.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量同时补充B:蛋白质和能量补充应逐步增加C:水肿型应多补充能量D:尽量保证母乳喂养答案：C20.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:包含性C:重叠性D:可比性答案：A21.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表B:《食品添加剂卫生管理办法》C:食品添加剂使用标准D:营养强化剂使用卫生标准答案：D22.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训C:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育D:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用答案：C23.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动植物性食物为主B:以动物性食物为主C:地中海膳食D:以植物性食物为主答案：B24.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:陶瓷锅B:砂锅C:铝锅D:铜锅答案：D25.影响人体健康最重要的因素是（）。A:社会条件B:医疗条件C:遗传因素D:个人生活方式答案：D26.下列与碘缺乏无关的有（）。A:智力障碍B:甲状腺肿C:伤口不愈合D:地方性克汀病答案：C27.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉毒梭菌产生的内毒素C:肉毒梭菌产生的外毒素D:肉制品答案：C28.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血糖B:防便秘C:降血压D:降血脂答案：C29.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐制B:三餐一点制C:三餐三点制D:三餐两点制答案：D3