专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省城区公共二级营养师资格考试大全有答案解析第I部分单选题（100题）1.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:女性B:老人C:儿童D:男性答案：C2.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:15B:20C:25D:30答案：C3.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:先升高，后降低C:使之降低D:使之升高答案：C4.下列属于单糖的有（）。A:半乳糖B:棉籽糖C:麦芽糖D:蔗糖答案：A5.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:农民B:长跑运动员C:婴幼儿D:园林工人答案：C6.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:分类B:构成比例C:成分D:结构答案：B7.对于儿童，首选的饮品是（）。A:运动饮料B:果汁C:白开水D:乳饮料答案：C8.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的设计目标C:食谱的价格问题D:食谱的口味答案：A9.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:钻C:叶酸D:铬答案：D10.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:食品因素B:遗传因素C:环境因素D:微生物因素答案：D11.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:建立新的人际关系B:集体主义C:树立社会主义劳动态度D:为人民服务答案：D12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、导泻和注射维生素CB:洗胃、灌肠和注射美蓝C:静脉注射美蓝和维生素CD:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D13.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:葡萄糖B:糖原C:乳糖D:淀粉答案：C14.山药的血糖生成指数高于（）。A:葡萄B:香蕉C:胡萝卜D:南瓜答案：A15.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:致病菌污染C:寄生虫污染D:重金属污染答案：B16.一个人吃（）为1个人日。A:晚餐B:早餐C:三餐D:中餐答案：C17.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:腰果C:桃D:蜜栆答案：B18.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:伙食账目不需要完整C:要求伙食账目完善、数据可靠D:伙食账目不需要连续答案：C19.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:7～8B:14C:12D:10答案：A20.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:6.25B:4.5C:0.16D:3.0答案：A21.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:1～2天B:4～5天C:2～3天D:3～4天答案：A22.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥10.5%C:≥12.2%D:≥11.2%答案：C23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:肝脏D:血液答案：A24.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:不改变渗透压C:降低食品的水分活性D:不破坏营养素答案：C25.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:前言B:题目C:结语D:数据库答案：D26.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:小于C:等于D:接近答案：A27.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:大肠B:胰脏C:胃D:小肠答案：A28.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:大肠杆菌B:伤寒杆菌C:副溶血性弧菌D:布氏杆菌答案：A29.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:10～15B:15～18C:30D:18～25答案：D30.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:体重B:血型C:身高D:年龄答案：B31.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D32.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:黄豆和绿豆B: