专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山西省保德县三级公共营养师资格考试附答案解析第I部分单选题（100题）1.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：C2.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:可降低血脂C:增强肠功能D:构成身体主要成分答案：D3.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:64gC:25gD:24g答案：C4.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:蛋白质分解产物D:葡萄糖答案：B5.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素B12B:维生素KC:维生素ED:维生素D答案：B6.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:极低能量食物B:高能量食物C:中等能量食物D:低能量食物答案：B7.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质表观消化率C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：D8.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:反式脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:饱和脂肪酸答案：C9.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：B10.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体重C:胸围D:体表面积答案：D11.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:以原形从尿中排出C:经代谢分解后全部排出体外D:导致体内贮存过多引起中毒答案：D12.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:20%C:80%D:16.7%答案：D13.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:黄曲霉毒素C:a-苯并芘D:亚硝胺答案：C14.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:l海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C15.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:土壤C:包装材料D:水答案：A16.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2200kcalC:2500kaclD:2400kcal答案：D17.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼肉和血液答案：C18.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:30%C:40%D:10%答案：C19.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌种类C:细菌的结构特征D:细菌的大小答案：B20.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民膳食指南C:中国居民平衡膳食宝塔D:DRIs答案：C21.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C22.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:13.5C:12D:9答案：C23.卧式标准量床或量板适用于（）。A:5岁～6岁的儿童B:3岁以下的儿童C:所有人D:10岁以上的少年答案：B24.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10minC:1天D:10h答案：B25.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:肾功能不全少尿期B:不喜欢吃动物性食物C:频繁的呕吐、腹泻D:含钾的保健品吃的太少答案：C26.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:25～35%D:20～30%答案：C27.上消化道是指（）。A:从口腔到食管B:从口腔到十二指肠C:从口腔到胃D:口腔和咽答案：B28.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:羊油B:花生油C:猪油D:牛油答案：C29.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用禽类为主C:以食用鱼类为主D:以食用畜肉为主答案：A30.在米