专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省宝塔区2024年三级公共营养师资格考试加答案第I部分单选题（100题）1.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:储留氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:食物氮／吸收氮答案：A2.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:胸围C:体重D:身高答案：A3.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:4.9—6.1C:3.9—6.1D:2.9—4.1答案：C4.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇不构成细胞膜答案：D5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:硒C:钙D:铬答案：A6.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:50%C:99%D:97%～98%答案：D7.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:维生素C:维生素D:锌答案：A8.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:皮褶厚度C:腰围、臀围D:上臂围答案：A9.同等质量产能量多的是（）。A:维生素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：D10.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:大豆多肽C:膳食纤维D:植物甾醇答案：B11.碘在体内主要参与（）的合成。A:性激素B:皮质激素C:甲状腺素D:肾上腺素答案：C12.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:2h，福尔马林C:4h，福尔马林D:4h，草酸答案：D13.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:骨骼肌C:动物肝脏D:植物答案：C14.以下属于成酸性食品的是（）。A:柠檬B:茶叶C:洋葱D:蛋黄答案：D15.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:胃C:大肠D:口腔答案：A16.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:肥胖C:正常范围D:轻度消瘦答案：D17.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:35C:30D:25答案：D18.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D19.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:水浸泡D:避光储藏答案：B20.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:美蓝C:巯基解毒剂D:阿托品答案：B21.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞质C:细胞膜D:细胞核答案：A22.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肝B:肌肉C:脑D:肾答案：C23.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B6D:维生素答案：B24.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:酗酒引起的呕吐C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:食用了含有寄生虫卵的食物答案：A25.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D26.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:甲状腺肿大C:克山病D:生长发育迟缓答案：D27.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:3—5C:2—3D:5—7答案：D28.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:4～5℃C:2～3℃D:6～7℃答案：C29.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:15%—20%C:25%—30%D:20%—25%答案：B30.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:神经生长因子C:转移生长因子D:肌肉生长因子答案：D31.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）