专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省宝塔区2023-24年公共二级营养师（模拟题）第I部分单选题（100题）1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可杀灭进人口腔内的微生物答案：B2.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:理化因素B:环境条件C:微生物的污染D:重金属和仓储害虫的污染答案：D3.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低答案：A4.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:2500B:1000C:1500D:2000答案：A5.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:小于C:不知道D:大于答案：A6.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:鞣酸C:草酸D:磷酸答案：C7.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：D8.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:23B:28C:25D:24答案：D9.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:不能开展平行随机对照试验B:人群没法随机分配C:人力不足D:实施过程未设计同期对照答案：C10.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:3D:4答案：B11.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤40kJ（9.6kcal）/100mLB:≤60kJ（14.4kcal）/100mLC:≤80kJ（19.1kcal）/100mLD:≤l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：C12.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重法B:24h回顾法C:记账法D:称重记账法答案：D13.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤10.0%C:≤11.0%D:≤12.0%答案：B14.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:>30%B:10%-20%C:5%-6%D:4%-5%答案：A15.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:鸭和鹅的脂肪含量最低B:兔肉的脂肪含量也较低C:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D:猪瘦肉中的高于羊瘦肉答案：A16.关于道德评价，正确的说法是（）。A:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范B:领导的道德评价具有权威性C:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价D:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准答案：A17.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:350～400mlC:300～600mlD:150～350ml答案：C18.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:AIB:RNIC:RDAD:EAR答案：C19.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解蛋白质C:分解淀粉D:分解脂肪答案：B20.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:速冻速溶C:速冻缓溶D:缓冻速溶答案：B21.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B6B:B12C:B2D:B1答案：D22.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:牛肉C:禽肉D:羊肉答案：C23.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:钠C:钾D:镁答案：B24.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高碘B:高钾C:高钙D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D25.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐一点制B:四餐两点制C:三餐两点制D:四餐一点制答案：C26.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:亚硝胺C:色胺D:腐胺答案：B27.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1989B:1993