专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用陕西省定边县三级公共营养师资格考试及答案（名校卷）第I部分单选题（100题）1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:瘦肉C:牛奶D:蔬菜答案：A2.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:7—9C:2—3D:3—5答案：A3.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:适中B:中等C:最高D:最低答案：C4.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制油脂摄入量D:控制蛋白质摄入量答案：C5.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：A6.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落答案：C7.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.9C:1.9D:0.53答案：B8.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:酪蛋白B:鸡蛋蛋白质C:牛乳蛋白质D:大豆蛋白质答案：B9.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸答案：D10.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C11.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Cd，Mn，ZnC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Pb，As，Ge答案：D12.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪脑C:猪肉D:猪胆答案：B13.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:11%—14%C:20%—30%D:40%答案：A14.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:增强肠功能C:可降低血脂D:构成身体主要成分答案：D15.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:5岁～6岁的儿童C:3岁以下的儿童D:所有人答案：C16.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按化学结构分类C:按营养价值分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:2.0cmC:1.0cmD:0.5cm答案：C18.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:lpH7.0C:pH6.0D:pH8.0答案：C19.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素D—生物素C:维生素E—生育酚D:维生素A—视黄醇答案：B20.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:粉末状样品可采用四分法答案：A21.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:α-生育酚C:γ-生育酚D:β-生育酚答案：B22.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:饱和脂肪酸B:胆固醇C:反式脂肪酸D:不饱和脂肪酸答案：D23.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:生长发育消耗的热能C:体力活动消耗的热能D:以上都包括答案：D24.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:400C:380D:450答案：B25.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:葡萄糖D:氨基酸答案：C26.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:饮食中几乎不含蛋