专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！海南省琼中黎族苗族自治县2023-24年公共营养师三级通关秘籍题库有解析答案第I部分单选题（100题）1.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:普通干燥C:喷雾干燥D:冷冻干燥答案：C2.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕中期（孕4月～6月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:怀孕早期（孕1月～3月）答案：D3.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:20～30%D:25～35%答案：D4.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:900C:800D:1100答案：A5.谷类蛋白质含量一般为（）。A:7%～12%B:＜1%C:10%～20%D:20%～36%答案：A6.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:维生素AC:蛋白质和热能D:锌答案：D7.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:维生素C:锌D:钙答案：D8.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素DC:维生素CD:维生素B答案：D9.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:大白菜、茄子B:青菜、菠菜C:竹笋、番茄D:海带、紫菜答案：D10.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:64gC:24gD:18g答案：A11.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:24C:25D:22答案：D12.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：A13.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:硫、铁、氯C:碘、钴、氟D:钙、锌、碘答案：A14.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:4～5℃答案：C15.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:乙醇答案：B16.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆腐C:炒豆D:豆芽答案：B17.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:锌缺乏C:VB2缺乏D:碘缺乏答案：A18.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:钠C:铁D:镁答案：B19.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量饮食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D20.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:神经C:膀胱D:肝脏答案：B21.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:肠杆菌属C:志贺氏菌D:埃希式菌属答案：B22.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:26C:24D:48答案：A23.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:奶和奶制品B:鱼、肉、禽、蛋C:蔬菜和豆类D:谷类答案：A24.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:25-（OH）D3D:VitD3答案：C25.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，福尔马林C:4h，草酸D:2h，福尔马林答案：C26.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:绿色蔬菜C:叶酸强化食物D:肉类答案：C27.贫铁食物是（）。A:动物内脏B:鱼类C:肉类D:牛奶答案：D28.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含