专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年江苏省海陵区公共营养师三级资格认证大全含答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:坏血病C:凝血障碍D:佝偻病答案：C2.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:700D:500答案：C3.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:牛磺酸B:组氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C4.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素B2C:烟酸D:维生素C答案：D5.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:800mgC:600mgD:1000mg答案：B6.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:洗菜：要先洗后切答案：B7.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:无机盐答案：C8.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇不构成细胞膜C:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：B9.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal／dB:200kcal／dC:400kcal／dD:836kcal／d答案：B10.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:30%B:10%C:40%D:20%答案：C11.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:普通饭B:半流质C:软饭D:流质答案：B12.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1200—1500mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D13.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素B1、B2答案：D14.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:瘦肉C:蔬菜D:牛奶答案：A15.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D16.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:生长发育迟缓C:骨质软化D:甲状腺肿大答案：B17.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:清亮透明C:有哈喇味D:掺杂答案：A18.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:30B:40C:35D:25答案：D19.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2200kcalB:2500kaclC:2100kcalD:2400kcal答案：D20.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:食物链C:直接污染D:仓库使用答案：B21.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:核苷酸D:糖答案：C22.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：B23.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品的营养价值C:食品营养质量指数D:食品的热能密度答案：B24.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:α-生育酚D:γ-生育酚答案：C25.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:蛋白酶C:糖苷酶D:脂肪酶答案：A26.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）