专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省雁江区二级公共营养师资格认证大全【网校专用】第I部分单选题（100题）1.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:产气量增加C:有利于人体对维生素的吸收D:影响人体对蛋白质的吸收答案：B2.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:碳水化合物和脂肪答案：B3.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:龙葵素B:皂苷C:黄曲霉毒素D:亚硝酸盐答案：B4.食物热效应是以()的热效应为最高。A:维生素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：B5.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:胃酶C:胃酸D:消化液答案：D6.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:肝脏D:血液答案：A7.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:1B:4C:2D:3答案：A8.DDV属于（）。A:有机磷农药B:拟除虫菊酯类C:氨基甲酸酯类D:有机氯农药答案：A9.常见的社区营养问题有（）。A:以上均是B:营养不良C:超重和肥胖D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：A10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:锌C:铁D:硫胺素答案：A11.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:蜜栆C:腰果D:杏干答案：C12.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:低渗性脱水C:脱水D:等渗性脱水答案：A13.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:23B:28C:24D:25答案：C14.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:海鲜B:肉类C:罐头D:淀粉类食品，如剩饭等答案：B15.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10％B:6％C:8％D:4％答案：A16.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:科学性B:思想性C:艺术性D:实用性答案：A17.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:8%B:2%C:10%D:5%答案：D18.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:50C:380D:400答案：D19.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《保健食品管理办法》B:《食品安全性毒理学评价程序和方法》C:《新资源食品管理办法》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案：B20.我国居民的膳食结构属于（）。A:地中海膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：C21.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:胰脏C:脂肪D:肝脏答案：A22.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:甲苯C:浓盐酸D:碳酸钠答案：A23.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血压D:降血糖答案：C24.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:草酸钾B:枸橼酸钾C:EDTA钠盐D:肝素答案：A25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：B26.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:清炖B:红烧C:炒肉D:煎炸答案：C27.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:专业知识和技能培训兼顾C:理论联系实际D:以上都是答案：D28.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:表现消化率B:净利用率C:利用率D:蛋白质含量答案：C29.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B6D:维生素B12答案：B30.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:鼻旁窦C:口腔D:咽答案：B31.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B:自己在单位很有发展前途C:暂时没找到比现在更好的工作单位D:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开答案：B32.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A:2001年B:2003年C:2002年D:2000年