专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省鹤山区历年公共二级营养师资格考试题库（巩固）第I部分单选题（100题）1.利于钙吸收的因素是（）。A:植酸B:乳糖C:膳食纤维D:草酸答案：B2.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:20%～30%C:40%～50%D:50%～60%答案：C3.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:储留氮／吸收氮×100C:吸收氮／储留氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：B4.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:乳清蛋白约占总蛋白质的80％B:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类答案：A5.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:5%C:50%D:10%答案：B6.“克山病”是由于体内()缺乏。A:硒B:碘C:磷D:锌答案：A7.1kCal的热能相当于（）。A:4.184MJB:239kJC:4.184kJD:0.239kJ答案：C8.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:大豆B:菠菜C:小麦D:大米答案：A9.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:生吃C:煮汤D:爆炒答案：C10.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:炒熟煮透C:尽量不吃四季豆D:和其他蔬菜一起食用答案：B11.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生时平均身长为50CmB:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生体重平均为3000gD:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：B12.咸味和（）可互相抵消。A:甜味B:苦味C:酸味D:辣味答案：A13.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是生物性气胀B:胖听程度增大可能是生物性气胀C:胖听程度不变可能是物理性膨胀D:胖听消失可能是化学性膨胀答案：B14.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钙B:钾C:黑木耳多糖D:膳食纤维答案：C15.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D16.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:赖氨基答案：C17.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:组织C:细胞D:骨骼答案：C18.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3500B:3000C:2500D:2000答案：C19.食物热效应是以()的热效应为最高。A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:碳水化合物答案：A20.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:糖醛酸途径活性太低C:缺乏UDPG脱氢酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：A21.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:25B:28C:24D:23答案：C22.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B12D:维生素B2答案：C23.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.01C:0.02D:0.03答案：C24.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：B25.社区是一个（）的区域。A:有代表性B:人口数量无限制C:传统性明确D:可统计答案：A26.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:1000B:50C:10D:100答案：D27.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:丙酸C:苯甲酸D:木糖醇答案：D28.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:餐后尿B:晨尿C:24h尿D:任意尿答案：B29.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:15%B:5%C:20%D:10%答案：A30.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的