专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！重庆市长寿区2024公共营养师二级资格认证完整题库（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.有机磷农药主要急性毒性是()。A:致癌性B:抑制胆碱酯酶的活性C:肝脏损害D:血液系统障碍答案：B2.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:热带地区B:南方地区C:日光照射充足地区D:北方地区答案：D3.属于数值变量资料的是（）。A:血型B:身高C:体重D:年龄答案：A4.微波加热的特点包括（）。A:加热均匀性好B:大量破坏营养C:不节能D:不能灭菌答案：A5.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:4.5B:3.0C:6.25D:0.16答案：C6.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:缓冻速溶C:缓冻缓溶D:速冻速溶答案：D7.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:全谷C:水果D:燕麦答案：B8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：B9.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:奉献C:敬业D:创新答案：C10.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钾B:高碘C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钙答案：C11.营养教育的目标是（）。A:以改善人民营养状况为目标B:以建立人民健康档案为目标C:以发展人民健康事业为目标D:以提高人民健康水平为目标答案：A12.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:18C:17D:19答案：B13.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:全鸡蛋C:大豆D:牛肉答案：B14.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:硒B:铬C:磷D:锌答案：A15.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐两点制C:三餐制D:三餐一点制答案：B16.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:接近C:小于D:大于答案：D17.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质利用率B:蛋白质表观消化率C:蛋白质真消化率D:蛋白质消化率答案：A18.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:可溶性食物纤维降低C:脂类稳定性提高D:维生素损失相对较少答案：D19.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:15.5C:15D:16.5答案：B20.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗羧肽酶答案：A21.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30％B:60％C:50％D:40％答案：D22.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和100gB:100g和50gC:50g和150gD:150g和50g答案：B23.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:温度B:红外线C:氧气D:湿度答案：B24.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和符号B:符号和示意C:语言和媒介D:符号和媒介答案：D25.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A:维生素B6B:维生素CC:维生素AD:维生素B1答案：A26.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:联合国粮农组织（FAO）B:我国国务院卫生行政部门C:世界卫生组织（WHO）D:我国省级人民政府答案：B27.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:不影响免疫系统D:以儿童和青少年较多见答案：D28.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：C29.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素KB:维生素EC:维生素DD:维生素B12答案：A30.下列属于