专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年贵州省白云区公共三级营养师考试真题附参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<60gB:<40gC:饮食中几乎不含蛋白质D:占全天总热能的10%答案：C2.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:功能性铁C:血红素铁D:非血红素铁答案：D3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：B4.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B:维生素B1C:类胡萝卜素D:维生素E答案：C5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:赖氨酸C:异亮氨酸D:色氨酸答案：B6.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:乳糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:果糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：B7.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1／3～1／2倍C:1／2～1倍D:1～2倍答案：C8.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇不构成细胞膜答案：D9.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案：A10.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:肾功能不全少尿期B:不喜欢吃动物性食物C:频繁的呕吐、腹泻D:含钾的保健品吃的太少答案：C11.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:53.3%C:85%D:65%答案：A12.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A13.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:VitD3D:25-（OH）D3答案：D14.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:以上说法都正确B:易引起食物中毒C:易感染旋毛虫病D:不易被人体消化答案：A15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:腰果D:桃答案：C16.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:l海水食品＜淡水食品C:海洋动物＜陆地动物D:植物食品＜动物食品答案：D17.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:导致体内贮存过多引起中毒C:经代谢分解后全部排出体外D:以原形从尿中排出答案：B18.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肝C:脑D:肾答案：C19.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素B12D:叶酸答案：A20.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养素补充剂B:保健食品C:营养强化食品D:中草药制剂答案：C21.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：B22.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:食品性质C:微生物D:货架时间答案：C23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:10%C:6%D:4%答案：B24.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:体重C:身高D:身高、体重、皮褶厚度答案：D25.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱二头肌B:肱