专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年重庆市九龙坡区公共二级营养师资格认证真题附参考答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：A2.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:EARB:AIC:RAID:UL答案：A3.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:脾脏B:骨髓C:淋巴结D:胸腺答案：B4.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:红肉动物＞海鱼类C:海水食品＜淡水食品D:植物食品＜动物食品答案：D5.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:婴儿脚气病B:癞皮病C:克汀病D:佝偻病答案：A6.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:碳水化合物B:矿物质C:脂肪D:蛋白质答案：B7.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:纤维素B:乳糖C:脂肪消化不良D:草酸盐、植酸盐答案：B8.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:4C:6D:5答案：C9.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:静脉注射美蓝和维生素CB:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、导泻和注射维生素CD:洗胃、灌肠和注射美蓝答案：B10.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C11.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D12.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:1～3岁的幼儿C:3～6岁儿童期D:青春期答案：A13.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:蛋白质B:钙C:叶酸D:维生素E答案：C14.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:尿内源氮D:粪氮答案：D15.维生素A缺乏可引起（）。A:干眼病B:角膜周围血管增生C:青光眼D:脂溢性皮炎答案：A16.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤10B:≤3C:≤5D:≤1答案：C17.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:酒精浓度C:糖份D:白藜芦醇答案：D18.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:5%C:0.5%D:3%答案：A19.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:大米B:小麦C:大豆D:菠菜答案：C20.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素B2B:维生素DC:维生素KD:维生素E答案：D21.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:河豚毒素B:有机磷农药C:亚硝酸盐D:瘦肉精答案：C22.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质真消化率C:蛋白质消化率D:蛋白质利用率答案：D23.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B12B:维生素B6C:维生素B2D:维生素B1答案：C24.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤10.0%C:≤12.0%D:≤13.0%答案：B25.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:增加B:不强调限制C:限制D:不主张供给答案：B26.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B27.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:8B:13.5C:12D:9答