专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省静乐县整理二级公共营养师资格认证真题题库附答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质需要量B:蛋白质消化率C:蛋白质利用率D:蛋白质互补作用答案：A2.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:速冻速溶C:缓冻缓溶D:缓冻速溶答案：B3.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:2.5—3.5B:5.5～6.5C:3.5—4.5D:4.5—5.5答案：D4.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鲍鱼、奶油C:鸡蛋黄粉、虾米D:鸭肝、鱼片干答案：B5.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C6.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《食品安全性毒理学评价程序和方法》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《保健食品管理办法》D:《新资源食品管理办法》答案：A7.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:伙食账目不需要连续B:要求提供每次购物的发票C:要求伙食账目完善、数据可靠D:伙食账目不需要完整答案：C8.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:紫外线照射C:加热D:加酸答案：B9.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:全民健康活动日B:公民道德宣传日C:传统美德宣传日D:消费者维权日答案：B10.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1995年10月30日B:2002年3月28日C:1993年3月15日D:2002年7月1日答案：B11.淘米过程中主要损失（）。A:脂肪B:糖C:B族维生素D:蛋白质答案：C12.安全摄入范围位于（）。A:EAR和UL之间B:RNI和UL之间C:EAR和AI之间D:RNI和AI之间答案：B13.水产品卫生问题不包括（）。A:真菌毒索污染B:寄生虫病C:工业废水污染D:腐败变质答案：A14.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:磷酸B:草酸C:植酸D:鞣酸答案：B15.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:对神经的作用C:催化作用D:维持体内正常代谢答案：C16.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:非特异性和特异性B:免疫分子C:内分泌D:自身免疫答案：A17.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勤劳节俭是重要社会美德B:诚实守信是为人之本C:团结协作是成功的保证D:勇于创新是成功的重要条件答案：C18.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:kCalC:CalD:J答案：D19.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:葡萄球菌C:沙|、|菌属D:副溶血性弧菌答案：D20.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:皮褶计压力标准为10g/cm2答案：D21.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.6%C:1.7%D:1.9%答案：C22.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:200～250B:100～150C:250～300D:150～200答案：D23.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:不耐热C:属于肝脏毒D:主要污染干燥、冷藏食品答案：C24.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质需要量C:蛋白质利用率D:蛋白质互补作用答案：B25.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:酪氨酸B:苏氨酸C:胱氨酸D:丝氨酸答案：A26.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500gB:100～200gC:50gD:50～100g答案：C27.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A: