专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年云南省大姚县二级公共营养师考试题库（夺冠）第I部分单选题（100题）1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:β-胡萝卜素C:烟酸D:维生素C答案：A2.下列叙述不正确的是（）。A:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：B3.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:金属汞B:铅C:甲基汞D:砷答案：C4.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素CB:叶酸C:维生素B6D:维生素K答案：A5.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:以德治国比依法治国重要B:以德治国与依法治国相辅相成C:德治是目的，法治是手段D:依法治国比以德治国重要答案：B6.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:高B:低C:妊娠早期高，妊娠晚期低D:一样答案：A7.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:破坏食品中的酶C:杀灭食品中大部分细菌D:降低食品中水分含量答案：A8.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:下方1cmB:下方2cmC:上方1cmD:上方2cm答案：A9.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:9C:8D:11答案：A10.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:破坏维生素B:可以多用C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:不能用于冷冻食品答案：C11.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:佝偻病B:骨质软化症C:夜盲症D:骨质疏松答案：A12.社区是一个（）的区域。A:人口数量无限制B:传统性明确C:有代表性D:可统计答案：C13.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:访问法C:描述法D:调查法答案：B14.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素A答案：A15.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤干燥C:皮肤和牙龈出血D:神经管畸形答案：A16.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:燕麦C:母乳D:猪肉答案：C17.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:食物氮C:食物摄取量D:粪氮答案：D18.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:日光照射充足地区，长跑运动员B:热带地区，农民C:南方地区，园林工人D:北方地区，婴幼儿答案：D19.小肠与胃相连接的部位是（）。A:十二指肠B:贲门C:回肠D:幽门答案：D20.酒的能量来源有（）A:矿物质B:甲醇C:乙醇D:有机酸答案：C21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A:700B:800C:500D:600答案：B22.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:毒蘑菇中毒C:河豚鱼中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：A23.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45～7.55B:6.35～7.35C:7.35～7.45D:5.35～6.35答案：C24.下列属于信函调查的特点的是（）。A:覆盖面窄B:回收率低C:节省成本D:内容准确答案：B25.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:2000B:500C:1000D:1500答案：A26.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:先洗后切C:现切现炒D:急火快炒答案：A27.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:22%C:19%D:30%答案：C28.含淀粉最少的豆类是()。A:绿豆B:大豆C:小豆D:蚕豆答案：B29.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的高于羊瘦肉B:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C:兔肉的脂肪含量也较低D:鸭和鹅的脂肪含量