专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用四川省恩阳区公共营养师三级题库【综合题】第I部分单选题（100题）1.谷类蛋白质含量一般为（）。A:7%～12%B:20%～36%C:＜1%D:10%～20%答案：A2.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:10—15B:2—3C:1—2D:5—10答案：D3.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:红肉动物＞海鱼类C:海洋动物＜陆地动物D:l海水食品＜淡水食品答案：A4.知信行理论模式英文为（）。A:knowtedge，attitudeandpracticeB:lmow1edgc，att：tediC:know1edge，be1iefD:know1edge.，attitudeandpmeess答案：A5.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:骨骼发育不良C:营养良好D:营养不良答案：D6.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:糖尿病C:三者都包括D:冠心病答案：C7.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:蛋白适量而质优C:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主D:总热能摄人不变答案：B8.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：C9.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：A10.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:836kcal／dC:300kcal／dD:400kcal／d答案：A11.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:57C:45D:47答案：B12.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:动物内脏C:贝壳类D:红色肉答案：A13.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:200ml酸奶C:25g牛奶粉D:25g肥瘦羊肉答案：C14.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:食品性质C:货架时间D:加工方式答案：A15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D16.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:300C:600D:500答案：D17.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:铁摄入不足B:维生素B6缺乏C:维生素B12缺乏D:锌摄入不足答案：C18.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:蔗糖C:葡萄糖D:蛋白质答案：C19.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:营养不良B:缺铁性贫血C:意外伤害D:肥胖答案：C20.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:半纤维素C:果胶D:淀粉答案：D21.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从口腔到胃答案：A22.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:α-生育酚C:δ-生育酚D:β-生育酚答案：B23.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:0.5cmC:2.0cmD:1.0cm答案：D24.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:橄榄油C:椰子油D:花生油答案：C26.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:0.4～1mg/kg.bwC:40～50mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：B