专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用北京市昌平区三级公共营养师题库汇总第I部分单选题（100题）1.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:85%C:80%D:65%答案：C2.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:能量和营养素的比例要适宜和平衡C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：A3.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Pb、As答案：D4.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A5.以下属于成酸性食品的是（）。A:洋葱B:蛋黄C:柠檬D:茶叶答案：B6.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼鳃和眼睛C:鱼头和鱼尾D:肝脏和卵巢答案：D7.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素B2C:维生素DD:维生素C答案：C8.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B答案：D9.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5%～6%B:6%～7%C:4%～5%D:7%～10%答案：A10.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素B1C:维生素AD:维生素E答案：B11.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:2.0cmC:1.5cmD:0.5cm答案：A12.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C13.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素B1、B2答案：D14.上消化道是指（）。A:口腔和咽B:从口腔到食管C:从口腔到胃D:从口腔到十二指肠答案：D15.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:适当节食C:不宜控制高能量食品D:防止肥胖答案：A16.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:高能量食物B:低能量食物C:极低能量食物D:中等能量食物答案：A17.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、钾、钠D:铁、锌、碘、硒答案：C18.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:20～30%D:25～35%答案：D19.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:1.9C:0.53D:0.48答案：A20.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:牛磺酸答案：B21.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:5.5—6C:2—3D:4—5答案：C22.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:营养良好C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D23.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素AB:维生素B12C:维生素DD:维生素B6答案：D24.下列说法不正确的是（）。A:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作D:抽样方法很大程度的取决于抽样目的答案：A25.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:口腔C:胃D:大肠答案：A26.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:脑C:肥肉D:肌肉答案：B27.（）是葡萄糖