专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省安源区公共二级营养师王牌题库含答案【模拟题】第I部分单选题（100题）1.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A:2300B:2400C:2500D:2200答案：B2.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：A3.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:300C:200D:350答案：B4.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:北方地区B:日光照射充足地区C:热带地区D:南方地区答案：A5.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:吡哆醇B:糖醇C:7－脱氢胆固醇D:25－(OH)D2答案：C6.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:西红柿B:红肉C:红葡萄酒D:辣椒答案：C7.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:苯并（α）芘B:氯丙烷C:黄曲霉毒素D:丙烯酰胺答案：A8.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:食品冷藏应注意“急冻缓化”D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：B9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:152030B:51015C:51520D:101520答案：C10.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:2000B:1000C:1500D:1800答案：A11.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质疏松B:佝偻病C:夜盲症D:骨质软化症答案：B12.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:免疫分子B:非特异性和特异性C:内分泌D:自身免疫答案：B13.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:25gB:50gC:25～50gD:50－～00g答案：D14.牛磺酸含量丰富的是（）。A:鸡蛋B:贝类的肉质C:淡水产品D:鱼类的肉质答案：B15.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:700B:1000C:900D:800答案：C16.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:微生物指标B:物理指标C:感官指标D:化学指标答案：C17.（）是职业的本质。A:获得劳动报酬B:满足社会生产C:承担特定社会责任D:谋生的手段和方式答案：C18.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:贲门B:胃窦C:胃底D:幽门答案：D19.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%答案：C20.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:草酸B:鞣酸C:植酸D:磷酸答案：A21.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质生物价B:氮平衡指数C:蛋白质功效比值D:蛋白质净利用率答案：D22.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:肠液B:胰液C:胆汁D:甘油答案：C23.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:肝素B:枸橼酸钾C:草酸钾D:EDTA钠盐答案：C24.膳食史法是一种（）的调查方法。A:形象B:费用较高C:抽象D:具体答案：C25.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B12C:维生素B2D:维生素B1答案：C26.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:13B:12C:14D:10答案：D27.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德产生时间比法律早B:道德的实施比法律更具