专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省宏伟区2024年二级公共营养师王牌题库附答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:维生素B1B:乳糖C:钙D:维生素A答案：B2.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:钻B:铬C:叶酸D:铜答案：B3.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:室温下，乳脂肪呈固态C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：C4.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:EDTA钠盐B:草酸钾C:枸橼酸钾D:肝素答案：B5.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D6.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:考虑营养问题的重要程度B:以上均是C:考虑实施干预的难易程度等D:考虑对解决营养问题的作用大小答案：B7.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明D:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献答案：B8.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:全鸡蛋C:牛肉D:大豆答案：B9.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:喙肱肌C:肱二头肌D:肱肌答案：A10.欧美国家的膳食结构是（）。A:地中海膳食B:以植物性食物为主C:以动物性食物为主D:以动植物性食物为主答案：C11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:＞10％、10％和10％C:10％、＜10％和10％D:10％、10和＜10％答案：A12.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:55%～60%B:50%～55%C:60%～65%D:65%～70%答案：A13.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:碳水化合物C:纤维素D:蛋白质答案：D14.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:大肠杆菌B:伤寒杆菌C:布氏杆菌D:副溶血性弧菌答案：A15.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:杀灭食品中大部分细菌C:降低食品中水分含量D:破坏食品中的酶答案：A16.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:6个月B:出生C:1岁D:2岁答案：C17.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:肠道致病菌污染C:食品腐败变质D:食品被粪便污染答案：A18.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:RAIB:EARC:ULD:AI答案：B19.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钠B:鸟苷酸二钠C:谷氨酸钾D:谷氨酰胺答案：A20.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:精神障碍C:脂溢性皮炎D:糙皮病（癞皮病）答案：C21.以下说法不正确的是（）。A:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃B:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量C:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重答案：A22.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:纤维C:木质素D:淀粉答案：A23.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：B24.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:等于B:小于C:不知道D:大于答案：A25.维生素B6的生理功能有（）。A:调节凝血蛋白质合成B:构成黄素单核苷酸C:参与氨基酸代谢D:增强记忆答案：C26.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:磷和钙B:钙和镁C:镁和磷D:钙和钾答案：B27.人体氮的来源为（）。A:碳水化合物B:矿物质C:蛋白质D:脂肪答案