专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年陕西省永寿县公共营养师二级资格认证完整版A4版可打印第I部分单选题（100题）1.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、＜10％和10％B:10％、10和＜10％C:＞10％、10％和10％D:＜10％、10％和10％答案：D2.食品防腐剂不包括（）。A:木糖醇B:丙酸C:苯甲酸D:山梨酸答案：A3.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:小于C:大于D:接近答案：C4.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:大豆C:芝麻D:赤小豆答案：B5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:3%B:0.5%C:1%D:5%答案：C6.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:内脏B:脑于C:小脑D:脊髓答案：A7.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:符号和示意C:符号和媒介D:语言和符号答案：C8.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:牛、羊、猪肉类B:谷薯类C:蔬菜水果类D:大豆及其制品答案：D9.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:爆炒C:煮汤D:生吃答案：C10.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，高B:高，高C:低，低D:高，低答案：B11.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重主要由遗传因素决定B:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C:误差小于身长测量的误差D:婴幼儿体重对营养状况不敏感答案：C12.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质真消化率C:蛋白质利用率D:蛋白质消化率答案：C13.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留常数（WRC）C:重量保留因子（WRF）D:重量损失因子（WLF）答案：C14.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:甲苯B:福尔马林C:浓盐酸D:麝香草酚答案：C15.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钾C:磷D:钠答案：C16.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:女性B:老人C:男性D:儿童答案：D17.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:医院C:社区D:工厂答案：D18.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%答案：D19.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:属于肝脏毒B:在酸性环境中易破坏C:主要污染干燥、冷藏食品D:不耐热答案：A20.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤5B:≤10C:≤3D:≤1答案：C21.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:诚实守信B:遵纪守法C:团结协作D:科学发展答案：D22.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:依法治国比以德治国重要B:以德治国与依法治国相辅相成C:德治是目的，法治是手段D:以德治国比依法治国重要答案：B23.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血清铁浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：D24.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:300B:1000C:1200D:100答案：A25.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:900C:700D:1000答案：B26.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之升高C:先升高，后降低D:使之降低答案：D27.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有