专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省2024年公共营养师二级资格认证题库及答案（必刷）第I部分单选题（100题）1.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之降低C:先升高，后降低D:使之升高答案：B2.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50gB:25gC:25～50gD:50－～00g答案：D3.钙过量对机体的不利影响有（）。A:奶碱综合征B:心率缓慢C:兴奋性受抑制D:血浆胆固醇升高答案：A4.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D5.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:全鸡蛋B:牛肉C:大豆D:牛奶答案：A6.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:杀灭食品中大部分细菌C:抑制食品中微生物生长繁殖D:破坏食品中的酶答案：C7.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:禽类的存活率B:品种C:季节D:饲料答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：C9.下列食物脂肪高的食物是（）。A:核桃仁B:广东香肠C:麻花D:薯片答案：A10.一个人吃（）为1个人日。A:晚餐B:中餐C:早餐D:三餐答案：D11.含维生素A丰富的食物有（）。A:鱼B:动物内脏C:瘦肉D:粮谷答案：B12.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:350B:250C:300D:200答案：C13.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰凝乳蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗羧肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D14.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:900B:1000C:800D:700答案：A15.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:九五米C:九二米D:八一米答案：B16.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:肝细胞B:胆囊C:胆总管D:十二指肠道答案：A17.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:大肠B:十二指肠C:空肠D:回肠答案：C18.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:催化作用C:维持体内正常代谢D:对神经的作用答案：B19.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:海鲜B:罐头C:肉类D:淀粉类食品，如剩饭等答案：C20.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:动植物食物平衡的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D21.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C:食物加工应精细，以利于其消化吸收D:粮谷类食物为主答案：C22.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德原则B:道德责任C:道德原则和规范的总和D:道德规范答案：C23.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:“3D”症状B:甲状腺肿C:脚气病D:高碘性甲状腺肿答案：B24.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:大豆C:芝麻D:赤小豆答案：B25.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铝锅B:铜锅C:砂锅D:陶瓷锅答案：B26.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:20B:10C:5D:15答案：C27.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:镁C:钠D:钙答案：C28.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:叶酸B:维生素B6C:维生素B12D:烟酸答案：D29.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肝脏B:肾脏C:脂肪D:胰脏答案：B30.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:镰刀形贫血症B:脂溢性皮炎C:胎儿神经管畸形D:胶原合成障碍答案：B31.食用藻类是人们常用食