专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河南省鲁山县公共营养师二级资格考试完整版及参考答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:费时费力C:准确性低D:调查对象文化程度低答案：A2.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:3～6岁儿童期C:1～3岁的幼儿D:从出生到1周岁答案：D3.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:传出神经B:传人神经C:躯体神经D:自主神经答案：C4.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D5.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:铬C:钻D:叶酸答案：B6.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:牛肉和猪肉B:大豆和谷类C:大米和小米D:黄豆和绿豆答案：B7.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:肱三头肌C:脐旁D:肩胛下角答案：A8.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:1200C:1000D:600答案：A9.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:罗紫—哥特里法C:碱性乙醚法D:酸水解法答案：D10.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:乳糖B:脂肪C:矿物质D:蛋白质答案：A11.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:35B:25C:67D:77答案：C12.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆芽B:豆浆C:豆腐干D:豆腐答案：A13.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.03C:0.01D:0.02答案：D14.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:15%～20%B:20%～30%C:10%～15%D:25%～30%答案：B15.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:皮褶计压力标准为10g/cm2D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：C16.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:钙B:锌C:硒D:碘答案：B17.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:核黄素负荷实验C:尿核黄素测定D:治疗实验答案：A18.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：A19.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:1～2千克B:10～15千克C:9～10千克D:5～6千克答案：A20.乌龙茶属于（）。A:不发酵茶类B:半发酵茶类C:再加工茶D:发酵茶类答案：B21.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:锌B:钙和维生素DC:蛋白质和热能D:维生素A答案：A22.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:餐后血糖升高相对缓和D:餐后血糖骤然升高答案：C23.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:无变化D:使之降低答案：D24.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪脑B:猪肉C:猪舌头D:猪肝答案：A25.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C18：3B:亚油酸，C18：1C:亚麻酸，C18：3D:花生四烯酸，C20：3答案：C26.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤60kJ（14.4kcal）/100mLB:≤80kJ（19.1kcal）/100mLC:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLD:≤40kJ（9.6kcal）/100mL答案：B27.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:亚油酸C:亚麻酸D:二十碳五烯酸答案