专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省鲁山县内部使用公共二级营养师资格认证真题及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:按约定时间，准时到达B:总是到达时间与约定时间差不了几分钟C:比约定时间早到一会儿D:从来没注意过到达的时间答案：C2.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:果汁B:运动饮料C:乳饮料D:白开水答案：D3.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C:皮褶计压力标准为10g/cm2D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：C4.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:不影响免疫系统C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C5.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素AB:维生素DC:维生素KD:维生素E答案：B6.水产品卫生问题不包括（）。A:腐败变质B:寄生虫病C:工业废水污染D:真菌毒索污染答案：D7.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:贫血B:胶原合成障碍C:脂溢性皮炎D:胎儿神经管畸形答案：C8.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:微生物的污染B:理化因素C:重金属和仓储害虫的污染D:环境条件答案：C9.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:24B:28C:25D:23答案：A10.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:65％～70％B:50％～60％C:45％～50％D:60％～65％答案：B11.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:60%～70%B:20%～30%C:55%～65%D:10%～15%答案：C12.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1000B:l900C:1200D:1100答案：C13.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质利用率B:蛋白质互补作用C:蛋白质消化率D:蛋白质需要量答案：D14.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:不耐热B:属于肝脏毒C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：B15.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:诚实守信是为人之本B:团结协作是成功的保证C:勤劳节俭是重要社会美德D:勇于创新是成功的重要条件答案：B16.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:17B:18C:16D:19答案：B17.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:理论知识考试C:专业能力考核D:面试答案：A18.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:肠道致病菌污染的指标C:食品被粪便污染的指标D:食品腐败变质的指标答案：A19.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:五B:三C:六D:四答案：A20.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:3B:2C:1D:4答案：C21.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:钠D:l碘答案：A22.常见的社区营养问题有（）。A:营养不良B:以上均是C:超重和肥胖D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：B23.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:300克B:500克C:450克D:150克答案：A24.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:亚麻酸，C18：3B:亚油酸，C18：1C:花生四烯酸，C20：3D:花生四烯酸，C18：3答案：A25.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:小于D:接近答案：A26.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：A27.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:胰脏C:肝脏D:脂肪答案：A28.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:沙门氏菌食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:四季豆食物中毒D