专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省易县完整版二级公共营养师题库（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:佝偻病B:癞皮病C:克汀病D:婴儿脚气病答案：D2.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:700B:1000C:900D:800答案：C3.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:4.9～6.1C:3.9～5.1D:2.9～4.1答案：A4.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:渐增B:不变C:渐减D:增加答案：C5.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:6B:4C:5D:3答案：A6.利于钙吸收的因素是（）。A:乳糖B:植酸C:草酸D:膳食纤维答案：A7.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:350B:300C:250D:200答案：C8.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:果胶C:树胶D:纤维素答案：D9.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:牛奶C:牛肉D:全鸡蛋答案：D10.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:60.2C:65.4D:55.4答案：A11.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:促使机体从蛋白质获取能量B:构成细胞和组织的成分C:供给能量D:解毒作用答案：A12.我每天的工作都是（）。A:事先计划好B:有时计划C:想到哪做到哪D:从来也不计划答案：A13.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:女性B:儿童C:男性D:老人答案：B14.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:数量D:质量答案：C15.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:胰液C:肠液D:胆汁答案：D16.社区动员的主要对象为（）。A:领导部门B:社区卫生专业人员C:非政府组织D:社区的基层组织答案：D17.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:8B:9C:12D:13.5答案：D18.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:4.5B:0.16C:6.25D:3.0答案：C19.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:蛋氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：B20.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:血清铁浓度降低D:运铁蛋白浓度升高答案：C21.科普文章的准确性不包括（）。A:数据准确B:概念准确C:事实准确D:字数准确答案：D22.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2周B:3～4周C:1～2天D:3～4天答案：A23.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:猕猴桃B:柠檬C:山楂D:桔子答案：A24.（）是引起食品腐败的主要原因。A:水分B:微生物C:氧D:紫外线答案：B25.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:35%～40%B:20%～25%C:30%～35%D:25%～30%答案：D26.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:易发生慢性病答案：D27.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:儿童期B:骨质疏松早期C:更年期D:青壮年时期答案：A28.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：B29.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以矿物质缺乏为主答案：A30.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:可溶性食物纤维降低C:不破坏维生素CD:维生素损失相对较少答案：D31.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:生吃C:爆炒D:煮汤答案：D32.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D33.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30