专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省襄城区二级公共营养师资格考试真题附参考答案（典型题）第I部分单选题（100题）1.菌藻类食物具有（）。A:抗病毒作用B:还原作用C:抗肿瘸作用D:抗菌作用答案：C2.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:布氏杆菌D:副溶血性弧菌答案：B3.小肠与胃相连接的部位是（）。A:回肠B:幽门C:贲门D:十二指肠答案：B4.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:亚硝酸盐增加D:水分增加答案：A5.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:锌B:硒C:铜D:碘答案：A6.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:构成辅酶，维持体内正常代谢D:对神经组织的作用答案：A7.维生素E的良好来源为（）。A:植物油B:水果C:蔬菜类D:肉类答案：A8.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:类脂D:饱和脂肪酸答案：C9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：A10.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:碳水化合物和脂肪答案：C11.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:敬业C:创新D:合作答案：B12.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义答案：B13.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:－亚麻酸B:二十碳五烯酸C:亚麻酸D:亚油酸答案：D14.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:60.2C:65.4D:55.4答案：A15.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的价格问题B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案：B16.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:感官B:微生物C:物理D:化学答案：A17.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量大于消耗能量B:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C:摄入能量小于消耗能量D:摄入能量等于消耗能量答案：D18.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:巨幼红细胞性贫血B:营养不良性水肿C:溶血性贫血D:再障性贫血答案：A19.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:CalB:kCalC:kJD:J答案：D20.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:副溶血性弧菌B:伤寒杆菌C:布氏杆菌D:大肠杆菌答案：D21.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:kcalB:calC:JD:kJ答案：C22.下列食物含锌丰富的有（）。A:蔬菜B:内脏C:植物油D:奶类答案：B23.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:甘油二酯B:甘油三酯C:胆固醇D:乳糜微粒答案：C24.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质需要量B:蛋白质消化率C:蛋白质利用率D:蛋白质互补作用答案：A25.腌渍保藏的原理为（）。A:降低食品的水分活性B:杀菌C:不破坏营养素D:不改变渗透压答案：A26.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:异亮氨酸B:苏氨酸C:谷氨酸D:蛋氨酸答案：C27.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:80B:65C:75D:70答案：C28.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:25%～30%B:12%～14%C