专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省东西湖区2024年二级公共营养师资格考试真题附参考答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:碱性乙醚法B:索氏提取法C:罗紫—哥特里法D:酸水解法答案：D2.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:牛肝B:猪肝C:鸡胗D:鸡肝答案：A3.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:10～15B:15～18C:30D:18～25答案：D4.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:脂肪B:蛋白质C:乳糖D:矿物质答案：C5.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:肠道致病菌污染的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品腐败变质的指标D:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标答案：D6.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:蛋白质和能量同时缺乏B:以能量缺乏为主C:以蛋白质缺乏为主D:以矿物质缺乏为主答案：C7.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐两点制B:三餐一点制C:四餐两点制D:四餐一点制答案：A8.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1000B:1200C:1500D:2000答案：B9.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:溶血作用C:巯基酶失活D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D10.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:花生四烯酸C:卵磷脂D:EPA答案：B11.基础代谢占总量消耗的（）。A:50%～60%B:55%～65%C:65%～70%D:60%～70%答案：D12.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏古洛唐酸脱氢酶B:糖醛酸途径活性太低C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D:缺乏UDPG脱氢酶答案：C13.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素B1D:维生素PP答案：A14.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:男性B:老人C:女性D:儿童答案：D15.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:砷B:铅C:镉D:汞答案：C16.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心室B:左心室C:左心房D:右心房答案：D17.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年人，轻体力劳动者B:体重60kg的成年人，中等体力劳动者C:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者D:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：C18.我的周末生活（）。A:如果有重要的事情，就事先计划一下B:想怎么过就怎么过，从不事先安排C:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D:通常都是事先有安排和计划的答案：D19.下列哪种疾病应补充碘？（）A:克山病B:地方性甲状腺肿C:甲状腺机能亢进D:甲状腺肿瘤答案：B20.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱肌C:喙肱肌D:肱二头肌答案：A21.菌藻类食物具有()。A:抗病毒作用B:还原作用C:抗菌作用D:抗肿瘤作用答案：D22.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:300B:1200C:100D:1000答案：A23.孕妇补铁的主要目的是（）。A:脾脏储留B:红细胞增加C:增强胎儿免疫力D:预防贫血答案：D24.牛磺酸含量丰富的是（）。A:淡水产品B:贝类的肉质C:鱼类的肉质D:鸡蛋答案：B25.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于300mgB:不超过300mgC:不少于200mgD:不超过200mg答案：B26.猪肝含高量的（）。A:硫B:钠C:镁D:铁答案：D27.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:血锌B:尿锌C:目前没有D:发锌答案：C28.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:1-（OH）D3B:25-（OH）D3C:VitD3D:1，25-（OH）2D3答案：B29.（）是引起食品腐败的主要原因。A:水分B:氧C:微生物D:紫外线答案：C30.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）