专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版四川省美姑县二级公共营养师（典优）第I部分单选题（100题）1.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:核糖体B:滑面内质网C:高尔基复合体D:粗面内质网答案：B2.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:碳水化合物B:矿物质C:脂肪D:蛋白质答案：B3.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:食物纤维C:大豆油脂D:维生素C答案：B4.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:硒B:锌C:铁D:碘答案：D5.UL的主要用途为（）。A:评估人群中摄入不足的比例B:作为健康个体营养素摄入量的目标C:作为群体营养素摄入量的目标D:检查个体摄入量过高的可能答案：D6.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:花生B:甘蔗C:玉米D:小麦答案：B7.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:80C:40D:100答案：A8.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:咖啡因B:茶碱C:鞣质D:茶多酚答案：D9.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:生长发育C:体力活动D:静息代谢答案：C10.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素BB:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：D11.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：D12.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友B:放下手头的工作，去见朋友C:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他D:告诉朋友自己在工作，另约时间见面答案：A13.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:8B:10C:11D:9答案：B14.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D15.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:＞10％、10％和10％C:10％、10和＜10％D:10％、＜10％和10％答案：A16.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:不完整或受损的容器易造成食品污染B:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大答案：C17.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光且分辨颜色B:感受弱光但不分辨颜色C:感受强光又分辨颜色D:感受强光但不分辨颜色答案：C18.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:8.0C:7.5D:6.0答案：D19.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胰液B:甘油C:胆汁D:肠液答案：C20.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:亚油酸B:α-亚麻酸C:亚麻酸D:花生四烯酸答案：B21.优质蛋白质主要来源于（）。A:水果B:谷类C:肉、蛋、奶、类D:蔬菜答案：C22.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴C:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性D:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的答案：A23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肾脏B:肝脏C:血液D:卵巢答案：D24.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EARD:RNI=EAR-2SD答案：C25.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:500B:200C:300D:400答案：D26.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆腐干B:豆芽C:豆腐D:豆浆答案：B27.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:300B:200