专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省碌曲县2024年公共营养师二级资格认证题库大全（历年真题）第I部分单选题（100题）1.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:腹部因脂肪堆积而肿胀C:以能量缺乏为主D:以四肢水肿为主答案：C2.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩胛下角B:肩峰C:脐旁D:肱三头肌答案：B3.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:食物加工应精细，以利于其消化吸收C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案：B4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:能量过剩B:易发生慢性病C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案：C5.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.06C:0.02D:0.03答案：B6.科普文章的准确性不包括（）。A:事实准确B:数据准确C:字数准确D:概念准确答案：C7.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重主要由遗传因素决定B:婴幼儿体重对营养状况不敏感C:误差小于身长测量的误差D:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重答案：C8.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:树胶B:半纤维素C:纤维素D:果胶答案：C9.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:瘦肉B:牛奶C:动物肝脏D:动物血液制品答案：B10.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:猪血B:花生C:韭菜D:猪肾答案：D11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:55.4B:68.4C:60.2D:65.4答案：B12.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D13.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B:体重60kg从事中体力劳动的成年男子C:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子答案：A14.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:苯并（α）芘B:氯丙烷C:黄曲霉毒素D:丙烯酰胺答案：A15.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:0.16B:4.5C:6.25D:3.0答案：C16.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×n%B:PDCAAS=AAS×氮吸收量C:PDCAAS=AAS×表观消化率D:PDCAAS=AAS×真消化率答案：D17.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:下方2cmB:上方2cmC:下方1cmD:上方1cm答案：C18.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中被吸收部分答案：A19.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血压B:防便秘C:降血糖D:降血脂答案：A20.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:1～2周C:1～2天D:3～4天答案：B21.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位B:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位答案：A22.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:赤小豆C:芝麻D:大豆答案：D23.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:脂肪和碳水化合物C:维生素和矿物质D:蛋白质和脂肪答案：C24.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:钙C:镁D:钾答案：D25.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和钾B:镁和磷C:磷和钙D:钙和镁答案：D26.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:微生物B:物理C:化学D:感官答案：D27.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和软