专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版江西省袁州区二级公共营养师考试题库附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液是弱酸性液体C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B2.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:保留小数点后两位C:婴幼儿需站立测量D:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A3.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:传播对象不确定B:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C:信息扩散迅速而广泛D:信息公开答案：A4.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:长链脂肪酸B:类脂肪酸C:短链脂肪酸D:中链脂肪酸答案：D5.含淀粉最少的豆类是()。A:蚕豆B:绿豆C:大豆D:小豆答案：C6.食品防腐剂不包括（）。A:苯甲酸B:丙酸C:山梨酸D:木糖醇答案：D7.大豆豆皮中（）含量最高。A:维生素CB:淀粉C:食物纤维D:大豆油脂答案：C8.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:生吃C:凉拌D:爆炒答案：A9.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:β-三烯生育酚C:β-生育酚D:α-生育酚答案：D10.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:腐胺C:亚硝胺D:组胺答案：C11.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗肿瘤作用B:增强记忆功能C:抗艾滋病作用D:抗氧化作用答案：B12.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:6h内采取措施C:2m以下深坑加生石灰掩埋D:8h立即宰杀处理答案：D13.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之升高C:先升高，后降低D:使之降低答案：D14.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:500B:300C:600D:400答案：C15.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:丝氨酸B:胱氨酸C:酪氨酸D:苏氨酸答案：C16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质利用率C:蛋白质消化率D:蛋白质需要量答案：D17.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏UDPG脱氢酶B:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶C:缺乏古洛唐酸脱氢酶D:糖醛酸途径活性太低答案：B18.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:钙和维生素DB:长链多不饱和脂肪酸和铁C:维生素D和铁D:必需氨基酸和钙答案：C19.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:80C:40D:60答案：D20.下列食物含锌丰富的有（）。A:奶类B:蔬菜C:植物油D:内脏答案：D21.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:结语B:题目C:数据库D:前言答案：C22.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:大蒜B:萝卜C:南瓜D:胡萝卜答案：A23.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:铜B:硫胺素C:核黄素D:硒答案：A24.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:神经系统B:肾脏C:造血系统D:肝脏答案：A25.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪肉B:猪肝C:猪舌头D:猪脑答案：D26.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:运铁蛋白浓度升高B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：B27.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:1000B:800C:900D:700答案：C28.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:13.1%、42.1%、45.8%B:12.1%、35.1%、52.8%C:15.3%、35.1%、49.7%D:12.1%、42.1%、45.8%答案：B29.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:黄曲霉毒素D:皂苷答案：B30.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中