专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省长葛市历年二级公共营养师资格认证题库附答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等B:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的C:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为D:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的答案：D2.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:菠菜B:小麦C:大豆D:大米答案：C3.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:骨骼发育不良C:智力障碍D:营养不良答案：D4.维生素E有何功能（）。A:以上皆非B:抗软骨症C:抗不孕症D:抗癫皮病因子答案：C5.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:丙酸C:木糖醇D:苯甲酸答案：C6.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:蛋白质和维生素C:脂肪和碳水化合物D:维生素和矿物质答案：D7.可促进锌吸收的有（）。A:维生素B:高脂膳食C:植酸D:乳糖答案：A8.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:胡萝卜B:大蒜C:萝卜D:南瓜答案：B9.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:ULB:RDAC:EARD:RNI答案：B10.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:米饭B:鲐鱼C:猪肉D:菜花答案：B11.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低B:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加C:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低答案：B12.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：A13.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:5%C:50%D:11%答案：D14.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:9C:11D:8答案：A15.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:5C:6D:4答案：C16.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:蛋类C:肉类D:乳类答案：D17.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:维生素AB:乳糖C:钙D:维生素B1答案：B18.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:食物摄取量C:粪氮D:尿内源氮答案：C19.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：B20.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:必需氨基酸D:蛋白质答案：A21.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:30B:35C:50D:40答案：C22.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:20～30B:15～20C:30～40D:10～15答案：D23.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:行为改变的关键步骤是确立信念B:知识是行为的基础C:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动答案：B24.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:糖尿病的发病率C:高血脂的发生率D:能量的推荐摄入量答案：A25.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:碘B:铁C:维生素B1D:维生素C答案：D26.含淀粉最少的豆类是()。A:蚕豆B:小豆C:大豆D:绿豆答案：C27.菌藻类食物具有()。A:抗肿瘤作用B:抗病毒作用C:抗菌作用D:还原作用答案：A28.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:可