专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！海南省澄迈县公共营养师二级资格考试题库及答案（新）第I部分单选题（100题）1.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:禽肉B:羊肉C:牛肉D:猪肉答案：A2.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:辅酶ⅡC:磷酸吡哆醛D:黄素单核苷酸答案：A3.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进有机药物或毒物羟化解毒B:促进抗体形成C:促进铁吸收D:促进四氢叶酸形成答案：A4.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:和其他蔬菜一起食用C:尽量不吃四季豆D:炒熟煮透答案：D5.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是做人的准则B:道德规范只是一种理想规范C:道德规范是没有共同标准的行为规范D:道德规范缺乏约束力答案：A6.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐两点制C:三餐制D:三餐一点制答案：B7.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:破坏维生素答案：C8.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:促进微量营养素吸收B:防止胎儿低血糖症C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进机体利用蛋白质答案：C9.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45～7.55B:6.35～7.35C:5.35～6.35D:7.35～7.45答案：D10.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:4.5～5.5B:5.5～6.5C:3.5～4.5D:2.5～3.5答案：A11.常量元素有()种。A:10B:9C:7D:6答案：D12.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、50%、20%B:20%、50%、30%C:20%、60%、20%D:30%、40%、30%答案：D13.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:团结协作B:遵纪守法C:诚实守信D:科学发展答案：D14.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:促进微量营养素吸收D:促进机体利用蛋白质答案：B15.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:过滤法B:压榨法C:精炼法D:离心法答案：B16.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D17.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:2B:4C:6D:10答案：C18.能量供给量制定的主要依据是（）。A:体力劳动强度大小B:食物特殊动力作用C:脑力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小答案：A19.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:胰脏B:大肠C:胃D:小肠答案：B20.职业道德是（）。A:企业上司的指导性要求B:从业人员的特定行为规范C:从业人员的自我约束D:职业纪律方面的最低要求答案：B21.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:不影响免疫系统C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：A22.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:63B:75C:70D:67答案：A23.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用B:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性C:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D24.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:在酸性环境中易破坏C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C25.老年人钙的吸收率为（）。A:30%B:10%C:20%D:40%答案：C26.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:10B:100C:1.0D:1000答案：B27.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低