专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！海南省五指山市历年公共二级营养师考试及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:15%—20%B:20%～25%C:30%～35%D:25%～30%答案：A2.“人无诚信不立”是指（）。A:做人就必须修身正心B:要求统治者“仁民爱物”C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：C3.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:数据库C:结语D:题目答案：B4.1kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:4.184MJC:239kJD:0.239kJ答案：A5.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:植酸B:果糖C:磷酸D:淀粉答案：A6.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:支链淀粉C:抗性淀粉D:直链淀粉答案：B7.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:10g或10mlB:100g或100mlC:g或mlD:1000g或1000ml答案：B8.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:摄入氮／储留氮×100D:储留氮／摄入氮×100答案：A9.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:花生四烯酸B:卵磷脂C:EPAD:DHA答案：A10.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:提供能源B:预防冠心病、高血压C:脂溶性维生素D:保护重要的人体器官答案：B11.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:大肠杆菌B:亚硝酸盐C:寄生虫D:霉变甘蔗答案：A12.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:能被人体消化酶所水解B:来自蔬菜、水果C:减轻毒物对机体的损害作用D:有利于排便答案：A13.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:皮褶计的压力标准为10g/cm2D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：C14.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:甘油二酯B:胆固醇C:甘油三酯D:乳糜微粒答案：B15.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:牛奶含铁丰富，但摄入不足B:肉类中的铁易受膳食因素影响C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低答案：D16.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法不存在人日数计算的问题B:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：B17.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:血液系统障碍B:肝脏损害C:抑制胆碱脂酶的活性D:致癌性答案：C18.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:可以多用答案：C19.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200B:1100C:1000D:900答案：A20.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D21.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D22.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:果胶C:纤维素D:树胶答案：C23.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5％～6％B:4％～5％C:10％～20％D:30％～40％答案：D24.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:8～2月龄B:6～8月龄C:4～6月龄D:2～4月龄答案：C25.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A:高渗性脱水B:低渗性脱水C:脱水D:等渗性脱水答案：B26.下列哪种