专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年云南省砚山县公共三级营养师资格认证题库大全附答案（培优）第I部分单选题（100题）1.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值和化学结构分类D:按营养价值分类答案：C2.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:发展中国家D:意大利、希腊答案：D3.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:48.55%C:10.34%D:27.87%答案：A4.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:2.0cmC:1.5cmD:1.0cm答案：D5.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让胡萝卜充分炒熟C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:使菜肴色泽好看答案：C6.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:72C:48D:24答案：B7.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:600C:400D:500答案：D8.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者相近D:人乳喂养大于牛乳喂养答案：B9.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素CD:维生素E答案：A10.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:骨骼肌C:植物D:动物肝脏答案：D11.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:250C:150D:100答案：B12.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:埃希式菌属C:志贺氏菌D:肠杆菌属答案：D13.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿神经管畸形C:新生儿溶血D:新生儿先天畸形答案：B14.人体必需微量元素包括（）。A:硫、铁、氯B:碘、钴、氟C:铁、铬、钴D:钙、锌、碘答案：C15.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:2岁B:出生C:1岁D:6月答案：C16.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:中等C:最低D:适中答案：A17.混溶钙池是指（）。A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:毛发中的钙C:牙齿中的钙D:骨骼钙答案：A18.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1200～1800B:1300～1700C:1400～1800D:1000～1400答案：B19.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:防止胎儿低血糖症答案：C20.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中的菌数C:食品等级D:食品中细菌种类答案：B21.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：C22.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素B12B:维生素DC:维生素AD:维生素B6答案：D23.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用鱼类为主C:以食用禽类为主D:以食用畜肉为主答案：A24.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:2.2～2.5gC:3gD:1.2～2.0g答案：D25.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐C:三餐三点D:三餐一点答案：A26.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D27.非血红素铁吸收率为（）。A:30%B:1%C:20%D:5%答案：D28.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足